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人们都知道直链淀粉含量是决定面食食品食用品质的因素，但是对于抗性直链淀粉基本没了解，抗性直链淀粉与淀粉的消化性能，到底存在些相关性。通过直链淀粉含量检测仪分析，人们一直认为淀粉是能被人体完全吸收的碳水化合物，但随着研究的深入，发现了存在不被人体消化吸收的淀粉。抗性淀粉是指不能被健康小肠消化吸收的淀粉或淀粉降解产物。淀粉消化后血糖生成指数( GI) 直接影响人体的健康。
使用直链淀粉含量检测仪检测样品直链淀粉含量前，先经过普鲁兰酶处理，增加直链淀粉含量，实验分析发现，随着直链淀粉含量的增大，相应的抗性淀粉含量也升高。高的直链淀粉含量能产生更多的抗性淀粉。虽然结果并不完全符合直链淀粉含量越高，RS 含量就越高这一规律，但是直链淀粉含量相对较低，RS的含量不会很高。在凝沉时，分子链都是不断运动的，但每种分子链运动的速度不同，分子量大的直链分子运动的速度相对较慢而分子量小的则运动得很快。运动太快，碰撞在一起的几率及稳定的几率反而小，故直链淀粉分子过短反而不利于晶体的形成。因此RS 的含量不仅由直链淀粉含量决定，也跟直链分子的分子量大小密切相关。这可能是出现上述现象的一个重要原因。
仪器型号：DPCZ-II
更多参数详情 http://www.top17.net/yq_list/yq_371_1.html 直链淀粉含量检测仪
