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化糖夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
结构
1、内胆：采用不锈钢板1Co18Ni9Ta材料制成，表面抛光。
2、中层夹套：采用A3钢板或1Cr18Ni9Ta钢板制成。供蒸汽进入使之升温，冷水进入为之降温目的。
3、外保温组：由不锈钢板抛成鱼鳞花纹而成，保温层用硅酸铝保持与外界的温差，达到保温的效果。
4、加速器：摆线针轮行星减速机，输出轴与搅拌桨联接，采用活套连接。
5、温度计：直伸较低介质位置，使液料用到较低位置也能指示温度，达到杀菌目的。
